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清炖甲鱼的制作方法
更新时间：2014-03-15 09:45 来源：网络
主料:活甲鱼(1000克)、水香菇、冬笋、火腿片。
辅料:黄酒100克、精盐、味精、葱段、姜片、清汤600克。
清炖甲鱼的制作方法:
(1)活甲鱼宰杀后，放入开水锅中烫一烫，用刀刮去甲鱼身上黑皮及腹部嫩膜，洗净，去背壳，挖去内脏，斩去爪尖，然后剁成大块，再放入原开水锅内氽水，出尽血污，捞出洗净。
(2)取砂锅放入甲鱼块、水冬菇、冬笋块、火腿片、葱段、姜片，加入清汤、盐、黄酒、味精，大火烧开后撇去浮沫，转小火加盖炖2小时上桌。
清炖甲鱼的特点:汤清，清香味鲜，甲鱼酥烂。
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